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Les rognons de veau, comme tous les rognons et autres abats, étaient très consommés au XIXe car on ne gaspillait pas la nourriture à l’époque. Ici, en Bourgogne, lieu d’élevage des charolaises, ils faisaient toujours partie de la cuisine traditionnelle. A la crème fraîche, façon grand-mère, à la moutarde, sauce Madère, flambés au cognac…. Comment les aimez-vous ? Venez découvrir le choix de notre chef !