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Les rognons de veau, comme tous les rognons et autres abats, étaient très consommés au XIXe car on ne gaspillait pas la nourriture à l’époque. Ici, en Bourgogne, lieu d’élevage des charolaises, ils faisaient toujours partie de la cuisine traditionnelle. A la crème fraîche, façon grand-mère, à la moutarde, sauce Madère, flambés au cognac…. Comment […]

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Nous nous appliquons, en tant que Maîtres Restaurateurs, à ne travailler que des produits du terroir de qualité.  Situés dans la zone agricole, nous profitons de toutes ses richesses pour utiliser, au maximum, les produits frais, de saison, issus du circuit court. En Bourgogne, réputée pour sa viande, ses escargots et son vignoble, quoi de mieux […]